Catering y Locales Gastronómicos

MODULO 1
TIPOS DE MENUS EN EVENTOS
MENU: TABLE D´HÔTE
MENU: À LA CARTE
MENU: PARA LLEVAR
EL MENU INFANTIL
MENU: FAST-FOOD
EL TRATO IGUALITARIO A LOS CLIENTES
SERVICIO Y ATENCION
CONSIDERACIONES HACIA LAS PERSONAS MAYORES
CONSIDERACIONES HACIA LOS DISCAPACITADOS
ENFRENTAR LAS QUEJAS
EL TRATO A LOS INVITADOS A UN EVENTO
LA IMPORTANCIA DE ESCUCHAR
LA RESPUESTA AL RECLAMO
EVALUAR EL GRADO DE SATISFACCION DEL CLIENTE
EL OBJETIVO DEL ORGANIZADOR DE EVENTOS
EL CALCULO DEL COSTO DEL SERVICIO DE CATERING
EL COSTO DE LOS PLATOS 
EL COSTO DE LOS INGREDIENTES USADOS
EL MATERIAL DE CONSULTA
LAS OFERTAS Y PROMOCIONES
DETERMINAR LAS GANANCIAS
PORCENTAJE DE GASTOS EXTRA
ABARATAR COSTOS

MODULO 2
LA ELECCION DEL MENU
ELEGIR EL MENU PARA UN EVENTO
EL COLOR, LA TEXTURA Y EL SABOR DE LOS ALIMENTOS
LA ELECCION DEL MENU Y EL USO DEL HORNO
LOS PRODUCTOS DE ESTACION Y EL MENU
LOS PEDIDOS ESPECIALES
LA PRACTICA DE LAS RECETAS
EL PORTFOLIO DEL SERVICIO DE CATERING
LA PLANIFICACION DEL EVENTO
EL CRONOGRAMA DE PLATOS
LA FECHA Y LA HORA DEL EVENTO
EL LUGAR DEL EVENTO
LA CANTIDAD DE INVITADOS
RELACION ENTRE PRECIO DEL SERVICIO Y COSTO 
COMO PUBLICITAR LOS SERVICIOS
LA DECORACION EN EL EVENTO
EL CONTROL DE LAS PORCIONES
LOS ELEMENTOS DE COCCION 
LA MEDIDA DE LOS INGREDIENTES
LAS PORCIONES AL SERVIR LOS ALIMENTOS
LOS PLATOS DE LOS COMENSALES
EL TAMAÑO DE LA PORCION Y LA CANTIDAD DE INGREDIENTES
LAS PORCIONES Y LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS 

MODULO 3
EVENTOS Y CATERING – EJERCICIOS DE ENTRENAMIENTO
EJERCICIO: EVENTO JUVENIL, PIZZA PARTY
EJERCICIO: EL MENU DE LA CAFETERIA
EJERCICIO: LA CENA PARA DOS PERSONAS
EJERCICIO: TE PARA ANCIANOS
EJERCICIO: EL MENU GOURMET
ORGANIZACION DE UN EVENTO: FASE DE INVESTIGACION
EL EVENTO, EL LUGAR Y LA FECHA
LA FORMACION DEL EQUIPO DE TRABAJO 
LAS NECESIDADES DE LOS INVITADOS
ANALISIS DE LA INVESTIGACION
ORGANIZACION DE UN EVENTO: LA PLANIFICACION
LA PLANIFICACION DE LA SEGURIDAD
LA PLANIFICACION DEL MENU
LA PLANIFICACION DE LA AMBIENTACION
LA PLANIFICACION DE LAS RECETAS
ORGANIZACION DE UN EVENTO: EL DESARROLLO
HORAS ANTES DEL EVENTO
EL SERVICIO A LOS INVITADOS
RESPETAR LAS NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD
LA DOCUMENTACION SOBRE EL EVENTO
EL CONTROL DE LOS PROCEDIMIENTOS
ORGANIZACION DEL EVENTO: LA EVALUACION
LA REUNION POSTERIOR AL EVENTO
RECONOCER LOS PUNTOS FUERTES
RECONOCER LOS PUNTOS DEBILES
LA REPERCUSION DEL EVENTO
LA REORGANIZACION DEL TRABAJO

MODULO 4
LAS CARPETAS DE PRESENTACION
LA ORGANIZACION DEL CONTENIDO DE LA CARPETA
CARACTERISTICAS DE LAS FOTOGRAFIAS
LA INFORMACION SOBRE LOS EQUIPOS DE TRABAJO
FACTORES PARA ELEGIR LOS PLATOS
LOS COLORES DE LOS PLATOS
LAS TEXTURAS DE LOS PLATOS
EL COSTO DE LOS PLATOS
LOS TIEMPOS DE PREPARACION Y DE COCCION DE LOS PLATOS
LA FACILIDAD PARA DIVIDIR EN PORCIONES Y PARA SERVIR
EL ATRACTIVO DE LOS PLATOS
LA HABILIDAD DEMOSTRADA EN LOS PLATOS
LOS METODOS DE COCCION Y LOS PLATOS
PLATOS PARA SITUACIONES Y GRUPOS
EL VALOR NUTRITIVO DE LOS PLATOS
LA INCLUSION DE PRODUCTOS NATURALES
LOS ALIMENTOS Y LA TEMPERATURA
LA LISTA DE COMPRAS
LA NECESIDAD DE HACER UNA LISTA
CONOCER LAS RECETAS
EL DOMINIO DE LAS UNIDADES DE MEDIDAS 
LOS TITULOS EN LA LISTA DE COMPRAS

MODULO 5
CRONOGRAMA DEL MENU: LAS FASES DE ELABORACION DE CADA PLATO
ELABORAR EL CRONOGRAMA
EJEMPLO PRACTICO: FASES DE LA PREPARACION DEL “POLLO A LA CAZADORA” 
EJEMPLO PRACTICO: FASES DE LA PREPARACION DE LAS ARVEJAS
EJEMPLO PRACTICO: FASES DE LA PREPARACION DEL PURE DE PATATAS
EJEMPLO PRACTICO: FASES DE LA PREPARACION DEL GATEAU DE KIWI
CRONOGRAMA DEL MENU: PLAN DE TIEMPO PARA EL EVENTO
EL PLAN DE TIEMPO PARA EL EVENTO
EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 10:30 A 11:00 AM
EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 10:30 A 11:00 AM
EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 10:30 A 11:00 AM
EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 11:00 A 11:20 AM
EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 11:20 A 11:40 AM 
EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 11:40 A 11:45 AM
EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 11:45 A 11:55 AM
EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 11:55 A 12:05
EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:05 A 12:10 
EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:10 A 12:15
EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:15 A 12:20
EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:20 A 12:25 
EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:25 A 12:30 
EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:30 EN ADELANTE
LAS LISTAS DE EQUIPAMIENTO PARA EL EVENTO
LA LISTA DE ELEMENTOS DE PREPARACION
LA LISTA DE EQUIPAMIENTOS ESPECIALES
LA LISTA DE ELEMENTOS PARA SERVIR
ELEMENTOS UNICOS

MODULO 6
LA EVALUACION DEL SERVICIO
EVALUACION DE LOS PLATOS OFRECIDOS
EVALUACION DE LAS HABILIDADES 
EVALUACION DE LOS METODOS DE COCCION 
EVALUACION DEL ORDEN DE ELABORACION 
EVALUACION DEL TRABAJO EN LA COCINA
EVALUACION DE LAS NORMAS DE HIGIENE Y SALUBRIDAD
EVALUACION DE LAS CARACTERISTICAS DE LOS PLATOS
EVALUACION DE LAS PORCIONES
EVALUACION DE LA PRESENTACION DE LAS MESAS
EVALUACION FINAL DEL SERVICIO
EVALUACION DEL COSTO DE LOS PLATOS
CALCULO DEL COSTO TOTAL DEL PLATO
CALCULO DEL COSTO POR PORCION 
CALCULO DEL PRECIO DE VENTA DEL PLATO
FACTORES PARA CALCULAR EL PRECIO DE VENTA DEL PLATO
EL PRECIO Y EL VALOR
LA VESTIMENTA DEL PERSONAL O “DRESS CODE” 
LA VESTIMENTA DEL PERSONAL
COHERENCIA EN LA VESTIMENTA
LA VESTIMENTA DEL CHEF
LA VESTIMENTA DEL PERSONAL DE RECEPCION
EL USO DE LOS EQUIPOS EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING
EL USO DE LOS EQUIPOS
EL EQUIPAMIENTO MANUAL
LOS EQUIPOS EN EL SECTOR ALOJAMIENTO
EQUIPOS PARA LA CONSERVACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
EL PERSONAL: ESTANDARES DE CALIDAD DE SERVICIO
LA CALIDAD DEL SERVICIO EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING
LOS ESTANDARES DE CALIDAD DEL SERVICIO EN LAS DIFERENTES AREAS
EL BUEN SERVICIO DEL PERSONAL DE RECEPCION
CORTESIA EN EL TRATO A LOS CLIENTES
LOS BUENOS MODALES Y LA CALIDAD DEL SERVICIO

MODULO 7
INVESTIGACION: PROMOCION Y VENTAS DEL ESTABLECIMIENTO
INVESTIGACION SOBRE LA PROMOCION
LAS CAMPAÑAS DE PROMOCION 
INVESTIGACION SOBRE LOS SERVICIOS Y EL TARGET
INVESTIGACION SOBRE EL RITMO DE TRABAJO 
INVESTIGACION SOBRE LA COMPETENCIA
INVESTIGACION SOBRE LOS PUESTOS DE TRABAJO
LOS PUESTOS DE TRABAJO EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING
INVESTIGACION SOBRE LA CALIFICACION
INVESTIGACION SOBRE EL ENTRENAMIENTO
INVESTIGACION SOBRE LAS POSIBILIDADES DE CRECIMIENTO
INVESTIGACION SOBRE LA ANTIGÜEDAD DEL PERSONAL
INVESTIGACION SOBRE LA PROVISION DE ALIMENTOS
INVESTIGACION SOBRE PRODUCTOS DEL MERCADO LOCAL
INVESTIGACION SOBRE PRODUCTOS EXTRANJEROS
INVESTIGACION SOBRE EL TIPO DE PRODUCTOS 
INVESTIGACION SOBRE LA FRECUENCIA DE PROVISION DE ALIMENTOS
INVESTIGACION SOBRE LA ROTACION Y EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
INVESTIGACION SOBRE LOS ALIMENTOS EN STOCK
INVESTIGACION SOBRE LA ROTACION DEL STOCK
INVESTIGACION SOBRE LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
INVESTIGACION SOBRE EL CONTROL DE ALIMENTOS
INVESTIGACION SOBRE LA CONSERVACION EN FRIO DE LOS ALIMENTOS

MODULO 8
LA ATENCION AL CLIENTE
FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA ATENCION AL CLIENTE
LAS SOLUCIONES: BUENA ATENCION AL CLIENTE
MODALES INCORRECTOS: MALA ATENCION AL CLIENTE
LAS ESPERAS: MALA ATENCION AL CLIENTE
CLAVES PARA LA ATENCION AL CLIENTE
EL COMPORTAMIENTO DEL STAFF
ATENCION DE LOS RECLAMOS DEL CLIENTE
LA SOLUCION A LOS RECLAMOS DEL CLIENTE
LA RESPONSABILIDAD DEL SUPERVISOR O GERENTE
EJERCICIO PRACTICO: ESTUDIO DE LOCALES GASTRONOMICOS
EJERCICIO DE LA INVESTIGACION COMPARATIVA
INVESTIGACION SOBRE PROMOCION Y VENTAS
INVESTIGACION SOBRE EL UNIFORME Y LA PRESENCIA DEL PERSONAL
INVESTIGACION SOBRE LA OFERTA DE ALIMENTOS
INVESTIGACION SOBRE EL SERVICIO Y LA ATENCION AL CLIENTE
INVESTIGACION SOBRE LA HIGIENE Y LA SEGURIDAD
INVESTIGACION SOBRE EL PACKAGING 
INVESTIGACION SOBRE LAS FACILIDADES PARA DISCAPACITADOS
LA INCLUSION DE FOTOGRAFIAS Y PLANOS
LAS ENCUESTAS DE OPINION Y LOS CUESTIONARIOS DE INFORMACION
LA CONCLUSION DE LA INVESTIGACION COMPARATIVA
LA EVALUACION DE LA INVESTIGACION
LAS SUGERENCIAS FINALES

MODULO 9
LA INFLUENCIA ECONOMICA DE LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING
EL EMPLEO EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING
EL TURISMO Y LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING
LOS VIAJES Y LOS SERVICIOS DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING
LA IDENTIDAD CORPORATIVA EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING
DIFERENCIARSE PARA COMPETIR
EL LOGOTIPO, EL ISOTIPO Y LA IDENTIDAD
EL UNIFORME Y LA IDENTIDAD
EL MENU Y LA IDENTIDAD CORPORATIVA
EL DISEÑO DE LOS LOCALES Y LA IDENTIDAD 
LAS CLAVES PARA PLANIFICAR EL MENU
¿QUIEN VA A CONSUMIR EL MENU? 
¿CUANDO SE VA A CONSUMIR EL MENU? 
¿DONDE SE VA A CONSUMIR EL MENU? 
¿QUE ES LO QUE VA A INCLUIR EL MENU? 
ANALISIS DE LOS FACTORES CLAVE
LOS VALORES NUTRICIONALES EN LA PLANIFICACION DEL MENU
LAS PROTEINAS Y LOS CARBOHIDRATOS EN EL MENU
LAS VITAMINAS, LOS MINERALES Y LAS GRASAS EN EL MENU
EL AGUA Y LAS FIBRAS EN EL MENU
FACTORES QUE DETERMINAN LOS VALORES NUTRICIONALES
FACTORES QUE CONDICIONAN LA ELECCION DEL MENU
LA EPOCA DEL AÑO Y EL MENU
EL MENU DE ESTACION 
LOS PLATOS PARA FECHAS ESPECIALES
EL MENU Y EL MOTIVO DEL EVENTO
EL TIEMPO DISPONIBLE Y EL MENU

MODULO 10
MENU PARA NIÑOS Y ADOLESCENTES
LAS NECESIDADES NUTRICIONALES DE LOS NIÑOS 
LOS ALIMENTOS NO APROPIADOS PARA LOS NIÑOS
LAS NECESIDADES NUTRICIONALES DE LOS ADOLESCENTES
LAS NECESIDADES DE LAS MUCHACHAS ADOLESCENTES
LOS ALIMENTOS NO APROPIADOS PARA LOS ADOLESCENTES
MENU PARA ANCIANOS Y ENFERMOS
LAS NECESIDADES NUTRICIONALES DE LOS ANCIANOS
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES ESPECIALES PARA ANCIANOS
LAS DIFICULTADES DE LOS ANCIANOS EN LA ALIMENTACION
LAS NECESIDADES NUTRICIONALES DE LOS ENFERMOS
LOS ALIMENTOS NO APROPIADOS PARA LOS ENFERMOS
MENUS ESPECIALES: VEGETARIANOS, ETNICOS Y RELIGIOSOS
LAS VENTAJAS DEL MENU VEGETARIANO
LA OBLIGATORIEDAD DEL MENU VEGETARIANO
EL MENU Y LAS CREENCIAS RELIGIOSAS
EL MENU ETNICO
EL PRECIO DEL MENU
EL SERVICIO Y EL ENTORNO COMO FACTORES DE INCIDENCIA EN EL PRECIO
EL MENU EN LAS INSTITUCIONES
LOS FACTORES EXTRA Y EL PRECIO DE VENTA
EL COSTO DEL PLATO Y EL PRECIO DE VENTA
LAS PORCIONES DEL MENU
LA PORCION Y EL PRECIO DEL MENU
EL CONTROL DE LAS PORCIONES Y EL COSTO
LA DIVISION EN PORCIONES
LAS PORCIONES INDIVIDUALES
LOS ELEMENTOS PARA SERVIR PORCIONES
TERMINOS GASTRONOMICOS IMPRESCINDIBLES
AL DENTE
A LA MEUNIÈRE
A POINT (CARNE SEMIHECHA) 
ACIDULAR

MODULO 11
LA INFLUENCIA HABILIDAD GASTRONOMICA Y EQUIPAMIENTO EN EL MENU
EL ENTRENAMIENTO DEL STAFF DE COCINA
EL MENU PRECOCIDO
EL EQUIPAMIENTO Y EL MENU
LOS METODOS DE COCCION Y EL MENU
LA EXPERIENCIA DEL LOS CAMAREROS Y EL PRECIO DEL MENU
EL EQUILIBRIO EN EL MENU
EL EQUILIBRIO EN EL MENU
LA VARIEDAD DE INGREDIENTES EN EL MENU
EL MENU COLORIDO
EL SABOR EN EL MENU
LA VARIEDAD DE TEXTURAS EN EL MENU
EL MENU Y LA PRESENTACION
EL DESAFIO DEL MENU ATRACTIVO
ELEMENTOS CLAVE DE LA PRESENTACION
ELEMENTOS ESTETICOS DE LA PRESENTACION
EQUILIBRIO EN LA DECORACION, LOS CONDIMENTOS Y LA CANTIDAD
EL EQUILIBRIO EN LAS SALSAS Y ADEREZOS
EJERCICIOS PARA PLANIFICAR EL MENU
EJERCICIO: PLANIFICACION DE MENU AL ESTILO “TABLE D´HÔTE” 
EJERCICIO: PLANIFICACION DE MENU A LA CARTE
EJERCICIO: PLANIFICACION DE MENU PARA UN EVENTO SIN MESAS
EJERCICIO: PLANIFICACION DE MENU PARA UN EVENTO CON MESAS
EJERCICIO: PLANIFICACION DE MENU ETNICO O TEMATICO
EJERCICIO: PLANIFICACION DE MENU PARA FAST-FOOD
EJERCICIO: PLANIFICACION DE MENU ROTATIVO
EJERCICIO: PLANIFICACION DE MENU RAPIDO PARA OFICINISTAS
EJERCICIO: PLANIFICACION DE MENU PARA INSTITUCION 
EJERCICIO: PLANIFICACION DE MENU PARA VIAJEROS
TERMINOS GASTRONOMICOS IMPRESCINDIBLES
BAÑO MARIA
BARBACOA
BLANQUEAR
BOUQUET GARNI
BROCHETTE

MODULO 12
CARACTERISTICAS DEL MENU VEGETARIANO
LOS CONSUMIDORES DEL MENU VEGETARIANO
LA SALUD Y EL MENU VEGETARIANO
TIPOS DE VEGETARIANOS: “VEGANS” O VEGETARIANOS ABSOLUTOS
TIPOS DE VEGETARIANOS: LACTO-VEGETARIANOS
TIPOS DE VEGETARIANOS: SEMI-VEGETARIANOS
EL MENU Y LA CUESTION ETNICA-RELIGIOSA
EL MENU PARA MUSULMANES
EL MENU PARA HINDUES
EL MENU PARA LOS SIJES O SIKHS
EL MENU PARA LOS JUDIOS
EL MENU PARA LOS RASTAFARIS
EL MENU Y LAS CUESTIONES DE SALUD
LAS DIETAS ESPECIALES
EL MENU PARA DIABETICOS
EL MENU PARA OBESOS EN TRATAMIENTO
EL MENU PARA HIPERTENSOS
MENU PARA ALERGICOS A LOS FRUTOS SECOS
MENU PARA PERSONAS CON INTOLERANCIA A LA LACTOSA
MENU PARA CELIACOS
MENU PARA ALERGICOS
EJERCICIO: PLANIFICACION DE UN MENU ESPECIAL
EL CONTROL DE CALIDAD EN LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING
LOS SISTEMAS DE CONTROL DE CALIDAD
EL CONTROL DE LA SEGURIDAD EN LA HOTELERIA
LA CALIFICACION DE RESTAURANTES Y LAS GUIAS GASTRONOMICAS
CONTROL DE CALIDAD INTERNO
TERMINOS GASTRONOMICOS IMPRESCINDIBLES
BRÛLEE
COULIS
CROÛTONS
DESALAR
DESANGRAR

MODULO 13
EL CLIENTE Y SU PERCEPCION DE LA CALIDAD
LA EXPERIENCIA DEL CLIENTE Y LA CALIDAD
LA CALIDAD EN LA GASTRONOMIA
EL CRITERIO DEL CLIENTE Y LA CALIDAD EN GASTRONOMIA
LA RESPONSABILIDAD Y LA CALIDAD
LA RAPIDEZ DE ATENCION Y LA CALIDAD
LA COMPETENCIA DEL PERSONAL Y LA CALIDAD
LA DISPONIBILIDAD DEL PERSONAL Y LA CALIDAD
LA CORTESIA Y LA CALIDAD
LA HONESTIDAD DEL PERSONAL Y LA CALIDAD
LA COMUNICACION Y LA CALIDAD
LA SEGURIDAD Y LA CALIDAD
LAS NECESIDADES DEL CLIENTE Y LA CALIDAD
OTROS FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD
LOS CLIENTES Y LA CALIDAD
LAS IDEAS PREVIAS DEL CLIENTE SOBRE LA CALIDAD
ESTRELLAS - CATEGORIAS EN LA HOTELERIA
HOTELES DE 5 ESTRELLAS
HOTELES DE 4 ESTRELLAS
LOS HOTELES DE 3 ESTRELLAS
HOTELES DE 2 ESTRELLAS
HOTELES DE 1 ESTRELLA
TERMINOS GASTRONOMICOS IMPRESCINDIBLES
DESGLASAR
DESOLLAR
DORAR
EMPANAR
EMULSIONAR

MODULO 14
DIAMANTES - CATEGORIAS EN LOS ALOJAMIENTOS 
HOTELES DE 5 DIAMANTES
HOTELES DE 4 DIAMANTES
HOTELES DE 3 DIAMANTES
HOTELES DE 2 DIAMANTES
HOTELES DE 1 DIAMANTE
REQUISITOS PARA LA CATEGORIZACION DE ESTABLECIMIENTOS HOTELEROS
LIMPIEZA Y CONDICIONES DE ALOJAMIENTO
CONDICIONES PARA LA CATEGORIZACION
LA CALIDAD Y LA CATEGORIZACION
LA CALIFICACION DE LOS CARAVAN PARKS
LAS ESTRELLAS Y LA CALIDAD DE LOS CARAVAN PARKS
CLASIFICACION DE ALOJAMIENTOS POR ACCESIBILIDAD
ACCESIBILIDAD LIMITADA
ACCESIBILIDAD CON ESCALONES
ACCESIBILIDAD SIN NECESIDAD DE AYUDA
ACCESIBILIDAD CON NECESIDAD DE AYUDA
ACCESIBILIDAD CON RAMPA ESPECIAL
EJERCICIO: PLANIFICACION DE UN MENU FAMILIAR 
LA ELECCION DEL MENU FAMILIAR
LOS PLATOS Y LAS EPOCAS DEL AÑO
ELECCION DEL TIPO DE SERVICIO
TENDENCIAS EN PLATOS
PRESENTACION DE LOS PLATOS
EJERCICIO: PLANIFICACION DE UN RESTAURANTE TEMATICO
ELECCION DEL DISEÑO DEL RESTAURANTE TEMATICO
EL CAPITAL DISPONIBLE
LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD DEL RESTAURANTE TEMATICO
CONDICIONES PROFESIONALES DEL STAFF
CONDICIONES PERSONALES DEL STAFF
TERMINOS GASTRONOMICOS IMPRESCINDIBLES
EN CROÛTE
ENGRASAR 
FLAMBE O FLAMBEADO
GLASEAR
GRATIN

MODULO 15
DISEÑO DE ESPACIOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOTELERIA Y GASTRONOMIA
LA IMPORTANCIA DEL DISEÑO
LA ENTRADA DEL ESTABLECIMIENTO 
TIPOS DE ENTRADAS 
EJERCICIO: RECONOCIMIENTO DE ENTRADAS
EJERCICIO: LA ENTRADA Y EL SERVICIO DEL HOTEL
DISEÑO DE ESPACIOS: EL AREA DE RECEPCION DEL HOTEL
LA IMPORTANCIA DEL DISEÑO DE LA RECEPCION
EL ESCRITORIO O MOSTRADOR DE LA RECEPCION
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DISEÑO DE LA RECEPCION
LA DECORACION DE LA RECEPCION
DISEÑO DE ESPACIOS: AREAS DE ALOJAMIENTO
EL DISEÑO BASICO DE LOS CUARTOS
EL CUARTO DE BAÑO EN SUITE
LA AMBIENTACION DE LOS CUARTOS
LAS FACILIDADES PARA HOMBRES DE NEGOCIOS
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DISEÑO DE LOS CUARTOS
DISEÑO DE ESPACIOS: AREA DE SERVICIO DE COMIDAS
ESTILOS DE RESTAURANTES EN ESTABLECIMIENTOS HOTELEROS
EL DISEÑO Y LA ATMOSFERA DEL RESTAURANTE
LOS RESTAURANTES TEMATICOS
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DISEÑO DE LOS RESTAURANTES
DISEÑO DE ESPACIOS: AREA DE COCINA
LA PLANIFICACION DEL DISEÑO DE LA COCINA
LOS SECTORES DE LA COCINA
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DISEÑO DE LA COCINA
ASPECTOS IMPORTANTES EN EL DISEÑO DE LA COCINA
TERMINOS GASTRONOMICOS IMPRESCINDIBLES
GUARNICION
HERVIR
HOJALDRE
INCORPORAR
LIGAR

MODULO 16
EL CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING
LA RESPONSABILIDAD Y EL CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE
LAS CLAVES PARA CUIDAR EL MEDIO AMBIENTE
EL PACKAGING DE LOS PRODUCTOS
LA REUTILIZACION DE LOS RESIDUOS
EL RECICLADO DE MATERIALES
ESTRATEGIAS PARA CUIDAR EL MEDIO AMBIENTE
LA PRESENTACION DE LOS ALIMENTOS
EVITAR LOS ALIMENTOS ENVASADOS
LOS PRODUCTOS COSMETICOS 
LA REUTILIZACION DE LAS TOALLAS
LAS NUEVAS TENDENCIAS PARA CUIDAR EL MEDIO AMBIENTE
CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE: EL PACKAGING
EL PACKAGING Y LA PROTECCION DEL MEDIO AMBIENTE
PACKAGING DE PAPEL Y CARTON
PACKAGING DE VIDRIO
PACKAGING DE METAL
PACKAGING DE PLASTICO Y POLIETILENO
OTRAS ESTRATEGIAS PARA CUIDAR EL MEDIO AMBIENTE
EL USO DEL PACKAGING EN ESTABLECIMIENTOS GASTRONOMICOS
LA REDUCCION DEL PACKAGING 
EL PACKAGING ECOLOGICO
LA REPUTACION Y EL CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE
LA CLASIFICACION DE RESIDUOS EN EL RESTAURANTE Y EN EL HOTEL
EJEMPLO PRACTICO: EL ROL DEL RESPONSABLE DE LA EMPRESA DE CATERING
LA RESPONSABILIDAD DE LA ORGANIZACION
LA PLANIFICACION DE LOS ALIMENTOS
LA CONTRATACION DEL PERSONAL DE SERVICIO
LA PLANIFICACION DEL SALON
LA COLABORACION CON EL CHEF
TERMINOS GASTRONOMICOS IMPRESCINDIBLES
MACERAR
MARINADO
MECHAR
PURE
REBAJAR

MODULO 17
EJEMPLO PRACTICO: APERTURA Y PLANIFICACION DE LOCAL GASTRONOMICO
EL PROYECTO DEL RESTAURANTE
EL ESTILO DEL RESTAURANTE
LOS DESTINATARIOS DEL MENU
EL DISEÑO DEL MENU
LA DEFINICION DE LOS PLATOS DEL MENU
LA DEFINICION DE LOS SISTEMAS DE SERVICIO DE LA COMIDA 
LOS PLATOS RAPIDOS
LAS DIETAS ESPECIALES
LOS MENUS ETNICOS 
EJERCICIO: PLANIFICAR LA ACTIVIDAD GASTRONOMICA
LA ORGANIZACION DEL TRABAJO
LA PLANIFICACION DE LOS ESPACIOS DE TRABAJO
PLANIFICACION DEL EQUIPAMIENTO DE LA COCINA
LA ACCESIBILIDAD Y LA SEGURIDAD DE LA COCINA
LA PROXIMIDAD DE LA COCINA
LA NECESIDAD DE PERSONAL 
LAS HABILIDADES REQUERIDAS DEL PERSONAL 
CONOCIMIENTOS DE HIGIENE Y SEGURIDAD
LA SEGURIDAD EN LOS ESPACIOS
LA RAPIDEZ EN EL SERVICIO
TERMINOS GASTRONOMICOS IMPRESCINDIBLES
REBOZAR
REDUCIR
REHOGAR
ROUX
SAUTE O SALTEADO

MODULO 18
EJEMPLO PRACTICO: PLANIFICACION DE UN LOCAL DE FAST-FOOD SALUDABLE
COMIDA SANA AL ESTILO FAST-FOOD
LAS NECESIDADES NUTRICIONALES
EL MENU SALUDABLE PARA NIÑOS
EL SABOR Y LA PRESENTACION DE LA COMIDA SALUDABLE
INFORMACION SOBRE LOS MENUS
ALTERNATIVAS VEGETARIANAS
EL MENU PARA “VEGANS” 
ALTERNATIVAS ESPECIALES EN EL MENU
LA VARIEDAD DE BEBIDAS SALUDABLES
LOS CONDIMENTOS Y ADEREZOS SALUDABLES
EJERCICIO: CONTRATACION DE UN SERVICIO DE CATERING
DETALLAR EL SERVICIO DE CATERING
EL CONTROL DE RIESGOS
ELECCION DEL TIPO DE SERVICIO
SELECCION DE PLATOS
DETERMINAR EL PERSONAL NECESARIO
EJERCICIO: PLANIFICACION DE UN EVENTO PARA ADOLESCENTES
LA ELECCION DEL MENU PARA GRUPO NUMEROSO
LA PRESENTACION DE LAS MESAS Y DE LOS PLATOS
LAS HABILIDADES Y RESPONSABILIDADES DEL CHEF
LA COMUNICACION CON EL AREA DE RECEPCION 
LA ORGANIZACION EN LA COCINA
EJERCICIO: CONTROL DE CALIDAD Y ELECCION DE PLATOS
LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
EL CONTROL DE LAS NORMAS DE HIGIENE Y SALUBRIDAD
EL MENU PARA UN EVENTO SIN MESAS
LOS POSTRES PARA UN EVENTO SIN MESAS
LAS BEBIDAS PARA EL EVENTO
EJERCICIO: ORGANIZACION GENERAL DE UN EVENTO INFANTIL
LAS MESAS Y LAS SILLAS
LOS JUEGOS INFANTILES
LA DECORACION DEL SALON PARA EL EVENTO INFANTIL
LA ELECCION DE LA MUSICA
LAS INVITACIONES Y LOS SOUVENIRS
TERMINOS GASTRONOMICOS IMPRESCINDIBLES
SAZONAR
SOFREIR
TAMIZAR
TOSTAR
VOL AU VENT

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